원가 상승에 대응하는 순서

어떤 품목이 올랐는지 확인하세요

전체 매입액이 올랐다는 느낌만으로는 대응할 수 없습니다. 품목별 단가 변화를 기록해 상승 폭이 큰 품목을 찾으세요.

그 품목이 어느 메뉴에 쓰이는지 연결하면 영향이 큰 메뉴가 드러납니다. 대응 대상을 좁힐 수 있습니다.

가격 외의 선택지를 먼저 보세요

거래처 비교, 대체 품목 검토, 발주 단위 조정, 폐기 감소, 레시피 중량 재확인으로 흡수할 수 있는 부분이 있습니다.

작업 효율 개선으로 인건비를 줄이는 것도 방법입니다. 가격 인상은 고객 저항이 있으므로 마지막에 검토하세요.

가격 조정은 계산 후에

필요한 인상 폭을 계산하고 수량 감소를 가정해 전체 기여 금액을 비교하세요. 올려도 합계가 줄어들 수 있습니다.

조정 후 4주 동안 수량을 기록해 실제 반응을 확인하세요. 예상과 다르면 구성이나 폭을 다시 조정할 수 있습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문