인기도와 수익성으로 메뉴를 네 칸에 넣어보세요

두 가지 지표로 나누세요

메뉴별 판매 수량과 건당 기여 이익을 구해 각각 평균보다 높은지 낮은지로 나누면 네 칸이 만들어집니다. 모든 메뉴를 한 번에 볼 수 있는 방법입니다.

많이 팔리고 많이 남는 메뉴, 많이 팔리지만 적게 남는 메뉴, 적게 팔리지만 많이 남는 메뉴, 둘 다 낮은 메뉴로 구분됩니다.

칸마다 다른 대응이 필요합니다

많이 팔리고 많이 남는 메뉴는 품질과 재고를 지키는 것이 최우선입니다. 많이 팔리지만 적게 남는 메뉴는 원가나 가격을 조정할 여지를 봅니다.

적게 팔리지만 많이 남는 메뉴는 배치와 추천으로 판매를 늘려볼 수 있습니다. 둘 다 낮은 메뉴는 정리 대상입니다.

정리 전에 역할을 확인하세요

둘 다 낮은 메뉴라도 특정 고객이 그 메뉴 때문에 오는 경우가 있습니다. 빼기 전에 함께 주문되는 품목을 확인하세요.

정리 후 전체 매출과 기여 금액 합계를 비교하세요. 대부분 수요가 다른 메뉴로 이동하므로 영향이 작습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문