분식·떡볶이 가맹, 단가와 회전율

낮은 단가는 수량으로 메워야 합니다

객단가가 낮으면 같은 매출을 만들기 위해 더 많은 주문을 처리해야 합니다. 주문 수가 늘면 인력과 작업 시간이 함께 늘어나므로 인건비 비율을 먼저 확인하세요.

사이드 메뉴와 세트 구성이 객단가를 올리는 수단입니다. 메뉴 구성을 조정할 수 있는 범위를 본부 기준에서 확인하세요.

조리와 보관 방식이 폐기를 만듭니다

미리 만들어 두는 방식은 빠르지만 남으면 폐기가 됩니다. 주문 후 조리는 폐기가 적지만 대기가 생깁니다. 시간대별로 준비량을 다르게 잡는 기준이 필요합니다.

요일과 시간대별 판매 기록을 2주만 남겨도 준비량 기준을 만들 수 있습니다. 기록 없이 감으로 준비하면 폐기와 품절이 반복됩니다.

좌석과 포장, 배달의 균형

좌석이 있으면 회전율이 매출을 정하고, 포장과 배달 비중이 높으면 수수료와 포장재가 이익을 정합니다. 세 경로의 비중과 건당 이익을 따로 계산하세요.

면적이 작은 점포가 많은 업종이므로 작업 공간과 좌석의 균형이 중요합니다. 좌석을 늘려 작업이 느려지면 피크 매출이 오히려 줄어들 수 있습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문