샐러드·포케 가맹, 신선 재고 관리가 핵심

짧은 유통기한이 모든 계획을 바꿉니다

채소와 과일, 단백질 재료는 보관 기간이 짧습니다. 발주 주기와 최소 단위가 사용량보다 크면 폐기가 바로 생기므로, 품목별 주당 사용량과 발주 단위를 나란히 비교해야 합니다.

냉장 용량이 충분한지도 확인하세요. 용량이 부족하면 발주를 자주 해야 하고 배송비가 늘어납니다. 반대로 용량만 믿고 많이 받으면 품질이 떨어집니다.

손질 시간이 인건비입니다

세척, 절단, 계량, 소분 작업이 매일 필요합니다. 이 작업에 걸리는 시간을 측정해 인건비로 환산하면 메뉴별 실제 원가가 보입니다. 손질 시간을 빼고 계산하면 원가가 낮게 나옵니다.

전처리된 재료를 공급받는 방식과 매장에서 손질하는 방식의 비용을 비교해 보세요. 단가는 높아도 작업 시간과 손실이 줄면 합계가 유리할 수 있습니다.

점심과 배달에 몰리는 수요

샐러드류는 점심 시간과 배달 주문에 집중되는 경우가 많습니다. 그 시간의 처리 능력과 포장 속도가 매출 상한을 만들므로 미리 준비할 수 있는 공정을 구분해 두세요.

배달 비중이 높으면 포장재 비용과 수수료가 커집니다. 내용물이 눌리지 않는 포장이 필요해 단가가 올라가므로 건당 포장비를 따로 계산하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문