디저트 가맹, 진열과 폐기 관리

진열량과 폐기는 같은 숫자에서 나옵니다

진열이 비어 보이면 구매가 줄고, 넉넉하면 마감에 남습니다. 시간대별로 진열 목표를 정하고 마감 전 몇 시부터 진열을 줄일지 기준을 만들어 두세요.

요일과 날씨에 따라 판매량 차이가 큽니다. 2~3주 동안 일별 판매와 폐기를 기록하면 요일별 기준량을 만들 수 있습니다. 감으로 맞추면 폐기가 반복됩니다.

보관 조건이 품질을 정합니다

제품마다 냉장, 냉동, 상온 보관 조건이 다릅니다. 쇼케이스 온도와 습도, 조명의 열이 품질에 영향을 주므로 설비 사양을 확인하세요.

냉장 쇼케이스는 전기 비용이 적지 않습니다. 용량과 소비 전력을 확인해 월 공과금 추정에 넣으세요. 여름철에는 냉방과 함께 사용량이 올라갑니다.

마감 할인과 이익의 균형

마감 할인은 폐기를 줄이지만 정상 가격 판매를 잠식할 수 있습니다. 할인 시작 시각과 폭을 정해두고, 할인 매출 비중을 기록해 보세요.

할인 매출이 늘어나면 고객이 할인 시간을 기다리게 됩니다. 비중이 일정 수준을 넘으면 할인 정책보다 발주량을 조정하는 쪽이 낫습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문