돈까스 가맹, 튀김 설비와 좌석 균형

튀김 설비와 배기 조건을 먼저 확인

튀김기 용량과 대수, 후드와 배기 덕트, 가스 또는 전기 용량이 공사비의 큰 부분을 차지합니다. 기존 점포의 설비를 쓸 수 있는지, 증설이 필요한지 실측으로 확인해야 금액이 정해집니다.

배기 경로는 건물 구조에 따라 제약이 큽니다. 상층에 주거 세대가 있으면 냄새 민원이 생기기 쉬우므로 계약 전에 경로와 동의 조건을 확인하세요. 나중에 바꾸려면 비용이 크게 늘어납니다.

원가는 육류 단가와 손실률로 결정됩니다

돈육 단가는 시세에 따라 움직입니다. 공급 단가의 조정 사유와 통보 절차를 확인하고, 최근 몇 개월의 단가 변화를 자료로 요청해 보세요. 변동 폭을 알면 원가 계획에 여유를 둘 수 있습니다.

빵가루와 기름, 소스, 양배추 같은 부재료도 합쳐야 한 그릇의 원가가 나옵니다. 양배추처럼 손질 손실이 큰 재료는 구매 중량이 아니라 실제 사용 중량으로 계산해야 정확합니다.

좌석 회전과 제공 속도

식사 시간에 주문이 몰리는 업종이라 좌석 수와 제공 속도가 매출 상한을 만듭니다. 주문 후 제공까지 걸리는 시간을 재고, 그 시간에 튀김기가 처리할 수 있는 양을 계산해 보세요.

미리 튀겨 두는 방식은 속도를 올리지만 품질과 폐기 문제가 생깁니다. 시간대별 준비량 기준을 기록으로 만들어 두면 폐기와 대기를 함께 줄일 수 있습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문