버거 가맹, 주방 동선과 원가 확인

조리 단계가 많으면 동선이 중요합니다

패티 조리, 번 가열, 조립, 포장이 순서대로 이어집니다. 각 단계의 위치가 어긋나면 사람이 움직이는 거리가 늘어나 피크 시간에 속도가 떨어집니다.

도면을 받으면 한 주문이 완성될 때까지의 이동 경로를 선으로 그려 보세요. 겹치거나 되돌아가는 구간이 많으면 배치 조정을 요청할 근거가 됩니다.

원가는 구성 재료의 합입니다

패티, 번, 치즈, 소스, 채소, 포장재, 사이드 메뉴 재료를 모두 더해야 한 세트의 원가가 나옵니다. 세트 할인이 있으면 할인 후 금액으로 다시 계산하세요.

채소는 손질 손실이 발생합니다. 구매 중량과 실제 사용 중량의 차이를 반영하지 않으면 원가율이 실제보다 낮게 계산됩니다.

피크 시간 처리량과 품질

버거는 조리 직후의 상태가 품질에 직결됩니다. 미리 만들어 두면 품질이 떨어지고, 주문 후 만들면 대기가 생깁니다. 균형점을 찾는 운영 기준이 필요합니다.

피크 시간의 목표 처리 건수와 그때 필요한 인력 수를 미리 정해두세요. 인력이 부족하면 대기가 길어지고 재방문이 줄어듭니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문