메뉴를 이익 순으로 줄 세워 보기

두 가지 순위를 함께 보세요

판매 잔 수 순위와 잔당 이익 순위는 다릅니다. 두 순위를 나란히 놓으면 메뉴마다 역할이 보입니다.

잔 수와 잔당 이익을 곱하면 메뉴별 총 이익 금액이 나옵니다. 그 숫자가 실제 기여도입니다.

네 가지 유형으로 나뉩니다

많이 팔리고 이익도 큰 메뉴는 지키고, 적게 팔리지만 이익이 큰 메뉴는 권유로 키울 수 있습니다.

많이 팔리지만 이익이 작은 메뉴는 가격이나 원가를 손보고, 둘 다 낮은 메뉴는 정리 대상입니다.

정리하면 운영이 가벼워집니다

메뉴를 줄이면 재료 종류와 교육 부담, 폐기가 함께 줄어듭니다. 숫자가 낮은 메뉴를 빼는 것은 손해가 아닙니다.

메뉴를 정리한 전후의 전체 매출과 폐기율을 비교하세요. 매출이 유지되고 폐기가 줄었다면 성공한 조정입니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문