원두 손실이 생기는 지점

필요량과 매입량을 비교하세요

메뉴별 기준 원두 양에 잔 수를 곱하면 필요한 양이 나옵니다. 실제 매입량과의 차이가 손실입니다.

차이가 크면 어느 지점에서 빠져나가는지 확인해야 합니다. 원인은 보통 몇 군데로 좁혀집니다.

조정에 쓰는 양이 가장 큽니다

설정을 맞추는 과정에서 버리는 원두가 매일 쌓입니다. 작은 폭으로 조정하고 기록을 남기면 횟수가 줄어듭니다.

원두가 바뀔 때마다 처음부터 찾으면 많이 버립니다. 원두별 설정 값을 적어 두면 크게 줄어듭니다.

보관과 분쇄에서도 빠집니다

그라인더에 남는 가루와 흘리는 양, 보관 중 상태가 나빠져 쓰지 못하는 양이 있습니다. 작업 방식으로 줄일 수 있습니다.

발주 주기를 짧게 하면 보관 중 생기는 손실이 줄어듭니다. 대량 구매 단가와 신선도의 균형을 다시 보세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문