무인 베이커리, 신선도와 진열 관리

매일 받는 구조인지 확인하세요

완제품을 매일 공급받는 방식과 냉동 반제품을 구워 채우는 방식이 있습니다. 구워야 하면 오븐과 전기 용량, 작업 시간이 추가되므로 무인 운영이 어려워집니다.

완제품 방식은 운영이 단순하지만 보관 기간이 짧아 그날 팔지 못하면 폐기가 됩니다. 요일별 판매 기록으로 발주량을 조절해야 합니다.

진열이 매출과 폐기를 동시에 정합니다

진열이 비어 보이면 구매가 줄고 넉넉하면 마감에 남습니다. 시간대별 진열 목표와 마감 전 축소 시점을 기준으로 정해두세요.

사람이 없으니 상태를 봐주는 사람도 없습니다. 방문 때 품목별 남은 수량을 적어두면 발주 조정의 근거가 됩니다.

마감 처리 기준을 정하세요

기한이 임박한 상품을 언제부터 어떤 폭으로 할인할지 정해두면 손실이 줄어듭니다. 기준이 없으면 그대로 폐기됩니다.

할인 매출 비중을 기록하세요. 비중이 커지면 고객이 할인 시간을 기다리게 되므로 발주량을 줄이는 쪽이 낫습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문