면적과 좌석 수, 어떻게 정하면 좋을까요

작업 공간을 먼저 확보하세요

바 공간, 설비 배치, 세척 공간, 보관 공간을 먼저 확보한 뒤 남는 면적으로 좌석을 배치해야 합니다. 좌석을 먼저 정하면 피크 시간에 작업이 막힙니다.

작업 동선이 좁으면 음료 제공 속도가 떨어집니다. 속도가 느려지면 피크 시간 매출이 줄어들기 때문에 좌석을 몇 개 줄이는 것보다 손실이 큽니다.

좌석 수와 회전을 함께 계산하세요

매출은 좌석 수와 회전 수, 평균 단가의 곱입니다. 체류 시간이 길면 회전이 낮아지므로 좌석만 늘려도 매출이 비례해 늘지 않습니다.

테이크아웃 비중이 높으면 좌석이 적어도 됩니다. 상권의 이용 성격을 관찰해 좌석과 테이크아웃 비중을 정하세요.

면적이 늘면 고정비가 함께 늘어납니다

임차료뿐 아니라 냉난방과 조명, 청소 시간, 필요 인력이 면적에 비례합니다. 넓은 공간이 항상 유리하지 않다는 점을 숫자로 확인하세요.

두세 가지 면적 안을 만들어 각각의 임차료와 예상 매출, 손익분기를 계산해 비교해 보세요. 비교하면 적정 규모가 보입니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문