냉장·냉동 구성, 작업 동선에 맞추세요

무엇을 얼마나 보관할지 적으세요

우유와 대체유, 시럽, 과일, 디저트, 냉동 재료를 품목별로 적고 발주 주기에 맞는 보관량을 계산하세요. 발주를 주 2회 한다면 그만큼의 용량이 필요합니다.

용량이 부족하면 발주를 자주 해야 하고 배송비가 늘어납니다. 반대로 너무 크면 공간과 전기를 낭비합니다.

자주 쓰는 재료는 손 닿는 곳에

우유처럼 하루에 수십 번 꺼내는 재료는 바 안쪽 언더 냉장고에 두어야 합니다. 멀리 두면 피크 시간에 동선이 길어져 속도가 떨어집니다.

주방 냉장고와 바 냉장고를 나눠 구성하는 방식이 일반적입니다. 각각의 역할과 보관 품목을 정해두면 관리가 쉬워집니다.

온도 관리와 기록

품목별 적정 온도를 확인하고 설정하세요. 설정이 맞지 않으면 품질이 떨어지거나 전기 사용량이 늘어납니다.

온도를 매일 확인해 기록하면 설비 이상을 조기에 발견할 수 있습니다. 위생 점검에서도 기록이 설명을 대신합니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문