커피를 못 마시는 손님을 위한 메뉴

한 명이 못 마시면 일행이 돌아섭니다

여러 명이 함께 올 때 한 명이 마실 것이 없으면 일행 전체가 다른 곳으로 갑니다. 논커피 메뉴는 그 손실을 막는 역할입니다.

어린이와 임신한 손님, 카페인에 민감한 손님까지 포함하면 생각보다 비중이 큽니다. 몇 가지는 반드시 있어야 합니다.

재료를 공유하는 구성이 효율적입니다

기존에 쓰는 우유와 시럽, 차를 활용하면 재료가 늘어나지 않습니다. 새 재료가 필요한 메뉴는 폐기 위험을 만듭니다.

메뉴 수는 적게, 성격은 다르게 구성하세요. 달콤한 것과 상큼한 것, 따뜻한 것이 하나씩 있으면 충분합니다.

원가와 가격을 따로 봐야 합니다

재료가 비싼 메뉴를 커피와 같은 가격에 팔면 마진이 낮아집니다. 메뉴별 원가율을 계산해 가격을 정하세요.

판매량이 적어도 함께 온 일행을 잡아 주는 값이 있습니다. 그 메뉴 단독의 마진만으로 판단하지 마세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문