청결하다는 느낌을 만드는 지점

손님의 시선이 머무는 곳이 있습니다

테이블 표면과 컵 상태, 유리창, 바닥, 화장실이 대표적입니다. 이 몇 곳이 전체 청결 인상을 만듭니다.

주방 안쪽보다 손님이 보는 자리를 먼저 챙기세요. 보이지 않는 곳은 위생을 위해, 보이는 곳은 인상을 위해 관리합니다.

테이블은 즉시 정리해야 합니다

다 쓴 컵이 남아 있는 테이블을 보면 다음 손님이 앉기를 망설입니다. 비는 즉시 치우는 규칙이 필요합니다.

피크 시간에 미루면 매장 전체가 지저분해 보입니다. 치우는 담당과 순서를 미리 정해 두세요.

직접 손님처럼 둘러보세요

매일 같은 자리에서 일하면 보이지 않습니다. 하루 한 번 입구에서 들어오는 손님 시선으로 둘러보세요.

발견한 것을 적어 두고 반복되면 점검 목록에 넣으세요. 같은 지점이 계속 나오면 구조 문제일 수 있습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문