좌석 수를 조정해 볼 때

점유율을 먼저 측정하세요

시간대별로 몇 자리가 차 있는지 몇 번 세어 보세요. 평균 점유율이 낮으면 좌석이 많은 것입니다.

피크에만 가득 차고 평소 비어 있다면 좌석을 늘려도 소용이 없습니다. 회전이나 시간 조정이 답입니다.

자리가 없어 돌아가는 손님을 세세요

피크 시간에 들어왔다가 나가는 손님 수가 좌석 부족의 크기입니다. 그 수에 객단가를 곱하면 손실이 나옵니다.

손실이 크면 좌석을 늘리거나 회전을 높이는 조치가 필요합니다. 숫자가 조치의 근거가 됩니다.

줄이는 쪽도 효과가 있습니다

좌석을 줄여 간격을 넓히면 체류 경험이 좋아지고 객단가가 오를 수 있습니다. 매출이 늘어나는 경우도 있습니다.

조정 후 한 달의 매출과 객단가를 비교해 보세요. 좌석 수가 아니라 결과가 판단의 기준입니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문