작은 면적으로 시작하는 설계

면적 배분을 먼저 정하세요

작업 공간과 손님 공간, 수납 공간의 비율을 도면에서 정하세요. 나중에 바꾸기 어렵습니다.

수납을 줄이면 재고를 둘 곳이 없어 운영이 어려워집니다. 눈에 보이지 않는 공간도 필요합니다.

동선이 효율을 정합니다

좁은 공간에서 동선이 겹치면 작업 속도가 크게 떨어집니다. 몇 걸음으로 모든 작업이 되는 배치를 만드세요.

실제 동작을 그려 보고 겹치는 지점을 확인하세요. 설비 위치를 조금만 바꿔도 크게 달라집니다.

매출 상한을 미리 알아 두세요

좌석 수나 처리 능력이 제한되므로 매출에 한계가 있습니다. 그 상한을 계산해 고정비와 비교하세요.

상한이 손익분기보다 낮으면 그 자리는 맞지 않습니다. 테이크아웃 비중을 높이는 방법도 검토하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문