공급가 인상 통보를 받았을 때

조항의 근거와 절차를 확인하세요

공급 단가를 조정할 수 있는 근거 조항과 통보 시점, 통보 방법이 계약서에 정해져 있는지 확인하세요. 조항대로 절차가 진행되었는지도 함께 봐야 합니다.

조정 사유를 서면으로 요청하세요. 원재료 시세 변동인지 정책 변경인지에 따라 이후 흐름을 가늠할 수 있습니다.

원가 영향을 숫자로 계산하세요

품목별 인상 금액에 월 사용량을 곱하면 월 추가 부담이 나옵니다. 그 금액을 매출로 나눠 원가율이 몇 퍼센트포인트 올라가는지 확인하세요.

영향이 큰 품목부터 정리하면 대응 우선순위가 보입니다. 메뉴별로 어느 메뉴의 기여 이익이 가장 많이 줄어드는지도 함께 계산하세요.

대응 방법을 순서대로 검토하세요

대체 품목 허용 여부, 발주 단위 조정, 폐기 감소, 레시피 중량 재확인으로 흡수할 수 있는 부분이 있는지 먼저 확인하세요.

흡수가 어려우면 판매가 조정을 검토해야 합니다. 가격 결정 권한을 조항에서 확인하고 필요하면 조정 요청 절차를 따르세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문