물류가 늦어졌을 때의 대응 절차

안전 재고 수준을 품목별로 정하기

핵심 품목은 배송이 하루 늦어도 영업이 가능한 수준을 유지하는 편이 좋습니다. 품목별로 하루 사용량과 리드타임을 적어 최소 보유량을 계산하세요.

보관 공간과 유통기한이 제약이 됩니다. 모든 품목을 넉넉히 둘 수는 없으니, 없으면 영업이 불가능한 품목부터 우선순위를 정하세요.

연락과 대체 조달의 기준

지연을 알게 되는 시점이 늦으면 대응할 시간이 없습니다. 배송 예정 시각과 확인 방법, 지연 시 연락 창구를 미리 적어두세요.

대체 조달이 허용되는 품목과 조건을 사전에 서면으로 확인해 두면 급할 때 판단이 빠릅니다. 허용되지 않는 품목은 메뉴 임시 중단으로 대응해야 합니다.

임시 운영과 손실 기록

판매 중단 메뉴를 어떻게 안내할지, 대체 메뉴를 권할지 미리 정해두면 현장에서 혼란이 줄어듭니다. 안내문 양식을 만들어 두는 것도 방법입니다.

지연으로 생긴 손실은 날짜와 금액으로 기록하세요. 매출 감소 추정치, 폐기, 추가 인건비를 적어두면 이후 협의나 보상 논의에서 근거가 됩니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문