탕·전골 가맹, 준비 공정과 좌석 구성

준비 시간이 하루 일정을 정합니다

육수와 밑작업에 시간이 걸려 영업 시작보다 훨씬 이른 출근이 필요합니다. 하루 판매량을 예상해 몇 시에 무엇을 시작할지 역산해 보면 실제 노동 시간이 보입니다.

본부 공급 방식이면 작업이 줄어들지만 단가가 올라갑니다. 작업 시간을 인건비로 환산해 두 방식의 합계를 비교하세요.

테이블 설비가 좌석당 투자를 만듭니다

전골을 테이블에서 끓이는 구조면 테이블마다 화구와 배선, 배기가 필요합니다. 좌석 수가 늘어나면 공사비가 비례해 늘어납니다.

테이블 화구는 안전 관리가 필요합니다. 안내와 점검 절차를 정해두고 사고 시 대응 방법을 직원 교육에 포함하세요.

제공 속도와 회전

미리 끓여 둔 육수로 제공 속도를 올릴 수 있지만 품질과 폐기 균형이 필요합니다. 시간대별 준비량 기준을 기록으로 만들어 조절하세요.

체류 시간이 길어 회전이 제한됩니다. 평균 체류와 정리 시간을 측정해 좌석당 하루 회전 수를 계산하고 매출 상한을 확인하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문