도시락 가맹, 단체 주문과 피크 집중

점심 두 시간이 하루 매출을 정합니다

도시락은 점심 시간에 주문이 집중됩니다. 그 시간에 조리와 포장을 처리할 수 있는 수량이 사실상 매출의 상한이므로, 사전 준비 가능한 공정과 즉시 조리해야 하는 공정을 나눠야 합니다.

포장 작업이 병목이 되는 경우가 많습니다. 포장 단계의 인력과 공간을 확인하고, 미리 준비할 수 있는 부분을 늘리면 처리량이 올라갑니다.

단체 주문은 기회이면서 위험입니다

단체 주문은 한 번에 큰 매출이 되지만 준비 실패의 영향도 큽니다. 최소 접수 시간, 수량 상한, 취소 규정을 미리 정해 공지하세요.

단체 주문이 들어온 날은 일반 주문 처리 능력이 떨어집니다. 동시에 받을 수 있는 한계를 정해두지 않으면 양쪽 모두 품질이 떨어집니다.

원가와 포장비를 함께 계산

밥, 반찬, 주요리, 용기, 수저, 포장 봉투까지 더해야 한 개의 원가가 나옵니다. 용기 종류가 많으면 단가 관리가 어려워지므로 규격을 정리하는 편이 좋습니다.

배달 비중이 높으면 수수료가 더해집니다. 매장 판매, 포장, 배달, 단체 주문의 건당 이익을 각각 계산해 어느 경로를 늘릴지 판단하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문