카레 가맹, 사전 조리와 보관 관리

소스를 어디서 만드는지 확인하세요

매장에서 끓이는 방식과 본부에서 완성 소스를 받는 방식이 있습니다. 매장 조리는 재료비가 낮을 수 있지만 작업 시간과 보관 공간이 필요합니다.

공급 방식이면 단가와 보관 조건, 최소 발주 단위를 확인하세요. 냉장과 냉동 용량이 발주 주기를 제한합니다.

보관 기준이 품질과 위생을 정합니다

미리 만든 소스는 보관 온도와 사용 기한 관리가 중요합니다. 제조 시각과 사용 기한을 표시하고 기준을 넘긴 소스는 쓰지 않는 규칙을 만드세요.

온도 기록을 남기면 위생 점검에서 설명할 수 있고 문제가 생겼을 때 원인 확인도 쉬워집니다. 매일 같은 양식으로 기록하세요.

제공이 빨라 회전이 유리합니다

소스가 준비되어 있으면 주문 후 제공이 빠릅니다. 식사 시간에 회전이 올라가 좌석당 매출이 높아지는 구조입니다.

다만 준비량이 판매량과 맞지 않으면 폐기나 품절이 생깁니다. 요일별 판매 기록으로 준비량 기준을 만들어 조절하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문