폐기를 줄이는 방법은 기록에서 시작합니다

품목과 사유를 함께 적으세요

품목, 수량, 사유, 날짜 네 칸으로 매일 기록하면 2주 안에 패턴이 보입니다. 합계 금액만 보면 어디를 고쳐야 할지 알 수 없습니다.

사유는 기한 경과, 보관 불량, 제조 실수, 주문 취소, 시음 제공처럼 미리 정해둔 분류에서 고르게 하세요. 자유 기재는 집계가 어렵습니다.

원인마다 다른 조치가 필요합니다

기한 경과가 많으면 발주량과 주기를 조정해야 하고, 제조 실수가 많으면 레시피와 교육을 손봐야 합니다. 보관 불량이면 설비와 적재 방식을 봐야 합니다.

같은 폐기율이라도 원인이 다르면 해결 방법이 완전히 다릅니다. 기록 없이 발주만 줄이면 품절이 늘어 매출이 줄어듭니다.

조치 후 품절도 함께 확인하세요

발주를 줄인 뒤 폐기와 품절 횟수를 함께 기록하세요. 한쪽만 보면 문제가 이동한 것인지 해결된 것인지 알 수 없습니다.

우유처럼 기한이 짧은 품목은 발주 주기 자체를 바꾸는 것이 효과적입니다. 배송비 증가와 폐기 감소를 비교해 판단하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문