인력 계획, 피크 시간 기준으로 세우세요

피크 시간의 작업량을 세어보세요

가장 바쁜 1~2시간에 몇 잔을 만들고 몇 명을 응대해야 하는지 추정하세요. 그 시간에 필요한 인원이 인력 계획의 출발점입니다.

주문 접수, 제조, 서빙, 세척을 나눠 보면 몇 명이 필요한지 분명해집니다. 한 사람이 모두 하면 피크 시간에 대기가 길어집니다.

한가한 시간은 다르게 배치하세요

하루 전체를 피크 기준 인원으로 채우면 인건비가 과해집니다. 시간대별 매출에 맞춰 인원을 조정하는 근무표를 만드세요.

짧은 시간 근무를 활용하면 피크만 보강할 수 있습니다. 다만 교육과 인수인계 시간이 늘어나므로 균형이 필요합니다.

인건비 비율을 확인하세요

계획한 인력의 월 지급액을 예상 매출로 나눠 비율을 확인하세요. 4대보험과 주휴수당을 포함한 실제 지급액으로 계산해야 정확합니다.

비율이 너무 높으면 매출을 늘리거나 운영 방식을 바꿔야 합니다. 오픈 전에 계산해 두면 조정할 시간이 생깁니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문