피크 시간 인력을 설계하는 방법

시간당 처리 잔 수를 측정하세요

한 명이 시간당 몇 잔을 처리할 수 있는지 재어 보세요. 그 값이 필요한 인력 수를 계산하는 기준이 됩니다.

메뉴 구성에 따라 크게 달라집니다. 손이 많이 가는 메뉴 비중이 높으면 처리 능력이 낮아집니다.

역할을 나누면 능률이 올라갑니다

주문과 제조, 포장을 나누면 같은 인원으로 더 많이 처리할 수 있습니다. 동시에 움직이는 구조가 중요합니다.

역할을 나눠도 동선이 겹치면 오히려 느려집니다. 역할별 자리와 쓰는 도구를 함께 분리해 두세요.

추가 인력의 효과를 숫자로 보세요

한 명을 더 투입했을 때 처리 잔 수가 얼마나 늘고 이탈이 얼마나 줄었는지 비교하세요. 효과가 인건비보다 커야 합니다.

짧은 시간만 투입하는 방식도 있습니다. 피크 두 시간만 맞춰 쓰면 비용이 크게 줄어듭니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문