피크 시간 운영을 설계하세요

병목이 어디인지 찾으세요

주문 접수, 제조, 포장, 결제, 전달 중 어디서 멈추는지 관찰하세요. 병목이 아닌 곳을 개선하면 효과가 거의 없습니다.

피크 시간에 직접 서서 관찰하거나 영상으로 확인하면 패턴이 보입니다. 짐작으로 판단하면 엉뚱한 곳에 투자하게 됩니다.

사전 준비로 작업을 앞당기세요

컵과 뚜껑 비치, 시럽 소분, 얼음 준비, 우유 꺼내두기처럼 미리 할 수 있는 작업을 피크 전에 끝내세요. 몇 초씩 줄어드는 작업이 큰 차이를 만듭니다.

피크 전 체크 용지를 만들어 두면 빠뜨리지 않습니다. 매일 같은 준비가 반복되면 자연스럽게 습관이 됩니다.

역할을 나누세요

두 명 이상이면 주문과 제조를 나누는 것이 기본입니다. 한 사람이 모두 하면 전환 시간 때문에 처리량이 떨어집니다.

피크 시간의 역할과 서는 위치를 미리 정해두세요. 그 순간에 정하려 하면 혼선이 생기고 좁은 공간에서 서로 부딪히게 됩니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문